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一段鲜为人知历史背后的糖酥煎饼

2016-08-13 10:44 来源:济南日报 大字体 小字体 扫码带走
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在济南南部山区,盛开着一朵非常耀眼的民间工艺之花——糖酥煎饼。这种济南特产的糖酥煎饼,在很多上世纪80年代前出生的济南人应该都有很深的印象,那种酥脆、甜美的滋味曾经让很多人的舌尖生香。而且这种小吃也曾经在全国很多城市受到欢迎。但是,多年过去,很多济南人对这种小吃已经淡忘或忽略了。而这种糖酥煎饼却隐藏着一段少为人知、与名人有关的历史。



  

  □本报记者 赵晓林
   在济南南部山区,盛开着一朵非常耀眼的民间工艺之花——糖酥煎饼。
  这种济南特产的糖酥煎饼,在很多上世纪80年代前出生的济南人应该都有很深的印象,那种酥脆、甜美的滋味曾经让很多人的舌尖生香。而且这种小吃也曾经在全国很多城市受到欢迎。但是,多年过去,很多济南人对这种小吃已经淡忘或忽略了。而这种糖酥煎饼却隐藏着一段少为人知、与名人有关的历史。
  在济南野风酥食品有限公司的产品展览室里,记者看到在展架的上方挂着一幅写着“中国一绝”4个大字的题词,而书写者是我国著名学者郭沫若。
  这位在上世纪曾名闻全国的大学者为什么会给一个地方小吃题词?而且给糖酥煎饼这么高的评价呢?野风酥食品有限公司刘明海向记者讲述了关于糖酥煎饼鲜为人知的历史。

    糖酥煎饼在20世纪初研制成功,成为济南人喜爱的小吃
  20世纪初,济南南部山区柳埠镇黄巢村刘洪均一家以摊制煎饼为生,黄巢村山多耕地少,村民生活窘困,为贴补家庭,刘洪均带上摊好的煎饼赶着毛驴,行程65公里到济南五龙潭、大观园一带市场上销售,这样的常年颠簸,自然十分辛苦。
  后来,刘洪均就把煎饼摊搬到了济南,边摊边卖。但是,因为卖的都是平常人们吃的煎饼,缺少特色,所以,刘洪均和也是做煎饼声音的泰安人王维康一起人凭经验开始研究摊制新煎饼。两人经过反复琢(,多次尝试,成功试制出了糖酥煎饼。这种煎饼子在口感上和日常人们吃的煎饼有很大不同,甚至被视作一种点心,所以成为当时济南人很受欢迎的一种小吃。
  这种糖酥煎饼的做法是把小米和豆子先做成米饭,晒干之后再(成浆,(浆的同时按一定比例兑进蔗糖,蔗糖在高温下是液体,常温下成为晶体,蔗糖与煎饼经过重新结晶,吃到口中,香甜酥脆。后来他们又制作了盐酥煎饼、香酥煎饼等多个品种,使得煎饼生意越做越好。
  可惜,好景不长,1928年,日本人在济南制造了“五三惨案”,占据济南,煎饼生意也就做不下去了,刘洪均只好回到了黄巢村。当时八路军在南部山区一带活动,乡亲们把做成的煎饼送给八路军充饥。刘洪均还借卖煎饼的时机,冒着生命危险给八路军传递情报。1948年,济南战役打响,许世友将军在仲宫镇尹家店山东兵团指挥所指挥作战,刘洪均和老乡们纷纷将摊制的煎饼送到部队,为解放济南尽到了自己的力量。
  新中国成立后,刘洪均的儿子刘克祥继承了制作糖酥煎饼的手艺。当时,国家正处于全面建设社会主义时期,恢复发展工业、农业生产,对国民经济实行调整、巩固、充实、提高的政策,济南开发挖掘民族特产食品,糖酥煎饼作为济南的特产被列入恢复发展的项目。1962年秋天,市政府办公厅派人找到正在地里干活的刘克祥,商谈做煎饼的事,刘克祥穿着两只泥巴鞋就去了济南。回来后,镇政府聘请刘克祥为厂长建起镇办企业柳埠食品厂,建起车间,盘了灶台,扣上鏊子,镇里组织妇女采取生产队计工分、厂里发补助的办法进厂务工。一开始用人工烧煤泥摊煎饼,一人一天只能摊30多斤,产量虽然不高,但厂子经营得红红火火,“九顶塔”牌糖酥煎饼远近闻名。
    1974年秋天,郭沫若亲笔为糖酥煎饼题词
  说到这里,刘明海停顿了一下,而他后面的讲述就是就是这幅郭沫若题词的由来过程。
  刘明海说,1974年,他的父亲刘克祥接到镇上让他去青岛摊煎饼的通知,市政府专门派车将刘克祥及摊煎饼的鏊子、柴火、粮食等送到青岛八大关,现场制作。从青岛回来时间不长,全国著名营养学家、陈云的夫人于若木从北京来厂视察。于若木当时就负责中央领导的营养配餐工作。
  于若木表示,有关领导对刘克祥摊的煎饼非常满意,认为口感很好。于若木对营养丰富、香酥可口的糖酥煎饼也非常认可,亲笔为糖酥煎饼题词:“糖酥煎饼是民间食品的发展,进一步大发展必须走向现代化”。后来,她还把糖酥煎饼带进了中南海,被人民大会堂定为国宴用品。
  2014年秋天,柳埠糖酥煎饼和周村烧饼被中央电视台地方特色产品栏目选中。就在录制节目过程中,由一些相关领导请郭沫若为柳埠糖酥煎饼和周村烧饼题词,郭沫若也没有推辞,于是“中国一绝”这幅珍贵的题词成为对于山东特产最好的赞誉。这段历史,是刘明海陆陆续续听他的父亲讲述的,虽然不是非常细致、清晰,但却是关于糖酥煎饼历史的最重要的一段记录,也使得这一段鲜为人知的历史成为见证柳埠糖酥煎饼发展历程中最重要的一段。
  刘明海接着说,此后,糖酥煎饼打进了北京王府井、西单等大型商场。姜春云、苏毅然、梁步庭等省领导多次来厂视察指导,产品也连续被评为省、部级优质产品。产品获得“山东省名牌产品”、“山东省著名商标”、“山东老字号”、“山东省旅游购物十佳品牌”、“最山东伴手礼金奖”等荣誉,在第八、九届中国国际农产品交易会上获得“金奖”,被中国食品协会评为“优秀民族食品”,获“中华名吃”称号,通过了ISO9001国际质量体系认证。
    糖酥煎饼已经形成系列产品,依然延续着顽强的生命力
  作为一种民间小吃,糖酥煎饼有过非常红火的一段历史,也曾受到上到中央领导,下到普通百姓的共同喜爱。但是,济南人现在似乎已经遗忘了的这种曾经带来甜蜜的著名小吃,在其他很多城市却依然很受欢迎。济南野风酥食品有限公司也没有放松对这种济南特产的生产与研发。为提高生产效率,满足市场需求,只有高中文化的刘明海,多次外出取经,和技术人员对传统、低效的生产工艺进行反复改造,搞研发,编程序,通过13年的技术革新,生产设备实现了自动化,从上
  料、压筢、旋转到揪揭煎饼,全部由电脑程序操控完成。原先一名工人一天摊30多斤煎饼到现在能摊300多斤。不但提高了产量,而且摊出的煎饼均质好、口感好。“不怕不赚钱,就怕货不全”,目前,企业产品有8大系列,200多个品种。在国内各大型超市均有销售。公司在全省17个地市及辽宁、河北、上海、浙江、广州等省市设有办事处,负责市场的开发与维护,并与当地的食品、农副产品经销商建立了长期稳定的供销合作关系。
  100多年的历史,一幅名家题词,200多个品种的产品,17个山东地市及多个省市的长销,让这种济南特产的生命力一直延续着,一直散发着独有的农家食品的那种质朴的清香甘甜。


责任编辑:饶舜玉
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